最中とは餅から作った皮で餡を包んだ和菓子の一種である。
皮は皮種、菓子種、最中種、種物という
餡以外にも栗、求肥や餅、果てはチョコやアイスクリームなどを入れた変わり最中もある。
銘菓としての最中は次の5種類がある